說到什麼發芽的食物不能吃？大家第一個肯定會先想到馬鈴薯，因為它一旦發芽，當中會產生一種對人體有害的物質——「茄鹼」，具有神經毒性，而且耐高溫，就算把發芽的地方挖掉後再煮熟，仍具有毒素。食用後，會就出現中毒反應，比如頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等表現，嚴重的還會出現呼吸困難。
核心提示：說到什麼發芽的食物不能吃？大家第一個肯定會先想到馬鈴薯，因為它一旦發芽，當中會產生一種對人體有害的物質——「茄鹼」，具有神經毒性，而且耐高溫，就算把發芽的地方挖掉後再煮熟，仍具有毒素。食用後，會就出現
中毒反應，比如頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等表現，嚴重的還會出現呼吸困難。
上個月，小江與男友結婚後，便搬到家與公婆同住，本來相處都挺愉快的，這幾天卻因為一件事跟婆婆鬧得有點不愉快。
事情是這樣的，有一天小江下班，看到婆婆在做飯，便想著去幫幫忙，剛好看到婆婆在削已經發芽了的馬鈴薯。
“媽，發芽了的馬鈴薯是不能吃的，有毒！”
“那都是騙人的，我之前也吃，一點事也沒有啊......”
“媽，真不能吃，趕緊扔了，別省那一點錢。”
“你們這些年輕人真是，大驚小怪的，再不吃就壞了，太浪費了，你們不吃我吃！”
關於發芽的馬鈴薯，到底能不能吃，一直以來的爭議都挺大的。那麼，有什麼發芽的食物到底是不能吃的呢？
一、這3種發芽食物都不能吃
1.馬鈴薯
說到什麼發芽的食物不能吃?大家第一個肯定會先想到馬鈴薯，因為它一旦發芽，當中會產生一種對人體有害的物質——「茄鹼」（Solanine）
茄鹼本身是具有神經毒性的，而且它耐高溫，就算把發芽的地方挖掉後再煮熟，仍具有毒素。
食用後，會就出現中毒反應，比如頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等表現，症狀比較嚴重的還可出現咳嗽、呼吸困難等表現。
儲存小妙招：由於馬鈴薯不易存放，所以建議大家購買時最好按需求量購買，一次性少買點，存放位置以陰涼（低於15℃）、乾燥、避光的地方為最優選擇。
2.地瓜
地瓜如果放久了，也很容易發芽，雖然發芽的地瓜吃了沒事，但是口感會變差，因澱粉和糖的降解，所以當中的營養物質也都逐漸流失。
有研究發現地瓜在低溫4゜C的保存下，容易產生甘薯酮，食用後很容易出現噁心、嘔吐和腹瀉等表現，嚴重的還可能導致昏迷甚至危及生命。
如果表皮呈褐色或黑色斑點，說明已經受到黑斑病菌污染，是有毒的，不可食用。
儲存小妙招：一般來說，地瓜適合放在通風乾燥處保存，可放3-4周，大家可以根據存放時間少量購買。
3.花生
如果花生只是單純的發芽，是可以吃的，但是並不建議吃，因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，產生黃麴毒素（aflatoxin），這是一種極強的致癌物。
而花生發芽和黴變都是在含水量較高的情況下發生，也就說花生在發芽的同時，也可能已經發霉了，所以為了安全起見，最好別吃。
儲存小妙招：花生如果放置於潮濕的環境下很容易就會發黴，所以注意存放在通風的地方，或者時不時拿出來曬曬。
二、5種食物發芽後不僅可以吃，營養還翻倍，放心吃！
1、薑
姜其實也很容易發芽，每次在市場、商店購買的時候，不難發現，上面都帶有芽，不過別擔心，生薑發芽是能吃的，不過發芽的生薑肉比較乾，但不影響食用。
儲存方法：建議將生薑存放於陰涼避光處，可以延緩發芽時間和幾率。
同時注意避免食用腐爛的生薑，因為爛姜中含黃樟素(Safrole)，是一種毒性很強的物質，進入肝臟後可導致肝細胞變性、壞死，誘發多種肝臟疾病。
2、蒜
蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，不僅可以吃，營養還更高。
因為發芽的蒜當中含有的抗氧化物含量要比新鮮大蒜更高，可減少自由基的破壞，具有更好的抗衰老等功效。
儲存方法：直接用盆子裝好放在室溫下、通風處，避免陽光照射。
3、黃豆
黃豆發芽了，其實就是黃豆芽，雖然蛋白質和脂肪的含量降低，但維生素C的含量卻有所增加，還有充分的鈣和膳食纖維。
而且黃豆芽當中不含植酸(Phytic acid)，沒有黃豆那麼容易產生腹脹感，所以發了芽之後，它的營養價值反而提升了。
儲存方法：充分乾燥是大豆貯藏的重要關鍵，建議倒入玻璃瓶等容器當中，把裡面的空氣盡可能的擠出來，然後把瓶蓋擰緊放置陰涼通風處即可。
4、蓮子
蓮子放久了也會發芽，蓮子萌芽可以增加蓮子胚乳的營養品質和功能性質，同樣發芽能提高蓮心酚類生物鹼的含量，從而起到更好的清熱、安神、強心、止血等作用。
儲存方法：存儲要點就是防潮，一般放在密封盒內置於通風陰涼處即可。
5、糙米
糙米發芽，雖然表面上看的不是很清晰，但是裡面營養價值可是大大飆升。發芽的糙米當中含多種營養元素，比如γ氨基丁酸(GABA)有寧心安神的功效；谷維素有預防老化、舒緩更年期障礙等功效。
此外，發芽的糙米當中的大量酶源被啟動，如植酸酶，這種物質有釋放鈣、鎂等礦物質的作用，使營養素更容易被人體消化吸收。
儲存方法：糙米是有保質期的，如果是散裝的，建議最好在6-12個月內吃完，且存放與陰涼乾燥處。
總結：對於食物發芽到底能不能吃，還得具體論，因為有的食物發芽了是千萬不能吃的，以免導致中毒等嚴重後果；
而有的食物發芽了不僅能吃，營養還更高，所以大家在吃具體某一種食物時，要瞭解清楚了再吃！
參考資料：
[1]《發了芽的食物還能吃麼，記住這幾樣》.知乎.張健家庭教育.2018-12-10
[2]《生活｜發芽食物到底能不能吃？》.江蘇疾控.2019-01-18
[3]《食物發芽了 哪些能吃？哪些不能吃？》.東方衛視名醫話養生.2021-01-13
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原标题：可以放心：這5種食物發芽了也沒毒，而且營養更高！別再傻傻扔掉
关键词：馬鈴薯,發芽,花生,茄鹼,地瓜,黃麴毒素,糙米,中毒
