“就你事多，做个菜那么麻烦，等你做好，孩子都饿坏了！”李大爷一个劲的催促着老伴。李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻，人老了退休后就在家带孙子，享受天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆，王大娘就时常做四季豆，可
核心提示：“就你事多，做个菜那么麻烦，等你做好，孩子都饿坏了！”李大爷一个劲的催促着老伴。李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻，人老了退休后就在家带孙子，享受天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆，王大娘就时常做四季豆，可
“就你事多，做个菜那么麻烦，等你做好，孩子都饿坏了！”李大爷一个劲的催促着老伴。
菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不仅口感不佳，而且它会和人体内的钙离子结合产生草酸钙，这种物质难以被人体消化、排出，积累下来就会发展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的吸收。
菠菜焯水1分钟左右就可降低草酸，此外，茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最好焯水处理。
四季豆：四季豆中不仅含有皂素、血球凝集素，还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐，这些物质都会对消化道黏膜产生刺激，一旦过量就会产生中毒反应。而这些物质在高温下会溶解，所以一定要沸水下锅焯水，也可用热油炒熟降低毒性。
香椿：含有硝酸盐，这种物质进入人体后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐少量时对人体影响不大，只会对幼儿、孕妇、老人等肠胃较弱的人群产生副作用，但是一旦过量就会和血红蛋白反应导致高铁血红蛋白症，严重时可造成生命风险，所以要警惕。
香椿食用前一定要进行焯水，焯水一分钟左右即可减少三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。此外，香椿嫩芽的硝酸盐含量最少，尽量吃香椿芽，而且一定要吃新鲜的，不要久放。
其次，沸水下锅指的是先起锅烧水，等到水沸再将食材放入，只要把握好时间，就可以让石材尽量保留原色，比较适合水分多、体积小的食材，比如：菠菜、豆芽、油菜、西兰花和芹菜等。此外，海鲜和味道较轻的肉类也可以这样做。
最后，焯水并非越久越好，沸水入锅要讲究快进快出，而且最好将食材完整焯水，不要切碎，否则会加速食材营养成分的流失，还会改变食材质地和口感。如果想要保留食材颜色可以添加盐和食用油，焯水后将食材捞出放入冰水。
四季豆、香椿芽、黄花菜……，这些人们早已习惯的家常菜却隐藏着健康风险，饮食问题事关一家人的安全，因此，大家一定要了解各类食材的正确食用的方法，把好饮食第一关。
参考资料：
［1］《吃了一盘香椿炒蛋，竟器官衰竭！这些菜吃前要焯水！》.健康时报. 2019-04-10
［2］《一盘四季豆，毒翻全家人！这7种食物有剧毒，劝你要管住嘴》.家庭医生杂志.2018-11-01
［3］《炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！这些误区，千万别犯…》.科普中国.2021-06-13
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原标题：为了家人的安全，4种食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔
关键词：四季豆,焯水,青菜,黄花菜,中毒,菠菜,健康
