鲜牛奶和纯牛奶、脱脂奶和全脂奶，有何区别？哪个更有益健康？

核心提示：在我们的生活中，很多人都会喝牛奶来补充营养，不过，喝牛奶也是一门学问，究竟怎样喝牛奶才科学呢？

纯牛奶属于常温奶，是将鲜牛乳瞬时高温灭菌处理的灭菌乳，可以在常温下进行运输和保存。相对于鲜牛奶来说，纯牛奶经过超高温灭菌，牛奶中的水溶性维生素和活性蛋白破坏较多，但是由于高温将所有的细菌都灭掉了，所以可以在常温下长时间保存。

脱脂奶vs全脂奶

脱脂奶和全脂奶最大的区别就是牛奶中的脂肪含量不同，全脂奶的脂肪含量在3%~3.5%左右，含有的脂溶性维生素较多，热量相对较高，不过全脂牛奶的风味更加浓郁，适合儿童和体重正常的成年人喝。

脱脂奶的脂肪含量≤0.5%，含有的脂溶性维生素很少，胆固醇和热量低，口感较淡，适合超重肥胖、高血脂等患者。

有研究发现，和脱脂牛奶相比，全脂牛奶能显著提高高密度脂蛋白胆固醇的浓度，和喝脱脂牛奶相比，喝全脂牛奶可以改善受试者的营养状况以及心血管疾病危险指标。

此外，一项由吉林大学基础医学院遗传学系进行的研究发现，和脱脂牛奶相比，摄入全脂牛奶能降低炎症性肠道疾病的风险，尤其是克罗恩病。

三、牛奶虽好，但4类人群不要喝奶

1、乳糖不耐受的人群

有些人由于乳糖酶活性很低或缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中含有的乳糖，喝了牛奶后就会出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，这就是乳糖不耐受。

2、牛奶蛋白过敏人群

有些人喝牛奶后会出现丘疹、皮疹等症状，这是对牛奶蛋白过敏，这类人群不适合喝牛奶，可以选择喝特殊配方奶粉。

3、有中度或重度痘痘人群

这类人群也要减少牛奶的摄入，这是因为牛奶中含有一些X激素衍生物和**，和痘痘的形成有关。所以，对于中度或重度的痘痘患者，要减少牛奶的摄入频率。

4、腹部手术后患者

做了腹部手术的患者由于肠胃功能还未完全恢复，牛奶中含有的大分子蛋白在消化过程中会产生气体，不利于手术后肠胃功能的恢复。

四、关于喝牛奶的谣言，你中了几个？

牛奶不能果汁混喝？

果汁中的酸性物质大多是有机酸，不会和钙形成难溶性的化合物，因此不会影响人体对钙的吸收。

牛奶越浓越好？

过浓的牛奶是指在牛奶中少加水多加奶粉，让牛奶的浓度超过正常的比例，如果婴幼儿经常喝过浓的牛奶容易引起便秘、腹泻、食欲不振等。

高钙奶补钙效果更好？

牛奶本身就含钙丰富，而且牛奶中含有的钙和蛋白质保持着平衡关系，如果在牛奶中添加太多的钙，会导致蛋白质体系不稳定，使蛋白质沉淀，影响牛奶的品质和口感。

看来喝牛奶的学问还是挺多的，学会正确喝牛奶才能更好地吸收营养。

参考资料：

[1]《牛奶怎么喝才科学？》.新华网.2016-03-07

[2]《六种喝牛奶方式如“服毒”》.健康时报.2014-09-16

[3]《牛奶五大谣言你中招了吗？》.人民网-健康时报.2015-03-26

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原标题：鲜牛奶和纯牛奶、脱脂奶和全脂奶，有何区别？哪个更有益健康？

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