花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。率下滑不仅营养便宜，它还能抗癌。
原标题：
养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。率下滑不仅营养便宜，它还能抗癌。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
更加平民化的抗癌能手
蔬菜当中的保健高手比比皆是，只是其好处不为人们所知而已。比如说，便宜得多的绿菜花(俗称西兰花)，既有防癌作用，又有减肥作用，还有护眼作用，更不要说它有相当高的营养价值。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
抗癌
调查研究证实，多吃绿菜花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够全面。绿菜花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物质，主要是其中的莱菔硫烷。
它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。
一些实验证明，绿菜花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。
例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的绿菜花粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。
十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因为其中含有异硫氰酸酯类物质。
萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、绿菜花都含有这类物质。只不过，绿菜花是其中的佼佼者，因为绿菜花的好处不仅仅在于抗癌物质，还有其他妙处。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
限制食量
比如说，绿菜花里面含有相当丰富的膳食纤维，每100克中含纤维高达2.6克。一般蔬菜中的纤维都是以纤维素为主，虽能促进排便，却没有控制血糖、血脂和增加饱腹感的作用。绿菜花则不然，其中不仅有纤维素，而且富含果胶。
这使它具有极强的饱腹感，吃了它就感觉到很饱，能有效限制食量。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
保护消化道
绿菜花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。
但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的绿菜花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。
研究者发现，这是因为绿菜花有抑制幽门螺杆菌的作用。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
保护眼睛
绿菜花和其他绿叶菜一样，富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。其中叶黄素和玉米黄素总量高达1.4毫克/100克。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，是常看电脑的人需要补充的营养素。
而叶黄素和玉米黄素对眼睛尤为珍贵，因为它们可以保护视网膜黄斑，预防其衰老和氧化，从而保护人体免受老年性眼病之害。这些好处却少有人知晓。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
预防心脏病
叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都是抗氧化成分，但这不是全部。绿菜花中还有不少类黄酮物质，它们对于预防心脏病都很有帮助。
绿菜花的营养价值很高。从维生素C来说，它的含量是番茄的3~4倍。从维生素B2来说，它接近于猪肉中的含量。它含有不少叶酸，而且维生素B6和维生素K含量十分丰富，这些营养素互相配合，对于预防心脏病和多种癌症也十分重要。
这样一种优秀的保健蔬菜，却只有两元多钱一斤，实在令人欣喜之至。
绿菜花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，绿菜花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
烹调方法要得当
这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却因吃得不得法，没有充分发挥抗癌好处。要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。
可惜这种东西并非直接存在于绿菜花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及两种蛋白质。
其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性的一种硫结合蛋白。理想的状态是:既要保持酶的活性，又要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。
听起来好像是一个难题，不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60摄氏度就非常理想了。
这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
由于绿菜花富含果胶，细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。但是，如果一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是理想选择。
英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫苷类物质损失77%之多。
久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。不过令人高兴的是，蒸绿菜花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。
那么，怎么才能知道加热是否恰当呢?在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，有一种脆而适口的状态，这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
西菜花不宜久放
沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。
不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样，比如芥蓝、白菜花、球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖苷，它经过代谢，变成异硫氰酸酯类物质，才能发挥抗癌作用。
由于人体没有把活性物质从糖苷中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王 防癌抗癌绝对靠谱
爱心小提示
1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。
2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候如果细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。
3 烹调尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感，这与抗癌物质的最高效状态是一致的。
4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
如果担心农药残留的问题，那就快速地在沸水中焯一下吧，这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!
原标题：养生：西兰花是蔬菜之王防癌抗癌绝对靠谱【12】
关键词：抗癌物质,异硫氰酸酯,抗癌成分,肿瘤细胞凋亡,传热效率,硫代,西兰花,抗癌作用,防癌抗癌,抗癌活性
