哪种动物肝营养又安全？【4】

发布时间：2013-06-17 14:02:42

首先来看主要营养素。在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的

　　首先来看主要营养素。

　　在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低。要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。

　　第二，再看胆固醇含量。

　　总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

　　第三，看看矿物质含量。

　　首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。

　　由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

　　最后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。

　　一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。

　　补充阅读：如何除去动物内**素？

　　经典老五味，心肝肾肚肺。喜欢喝羊杂汤的吃货们一定对这些重口味的食材喜爱有加。用动物内脏烹调的美食也着实不少，像毛血旺、卤煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥肠、法国鹅肝等等。总之，爱吃的人是赞不绝口，觉得既美味又营养;而不喜欢的人呢?却视其为“垃圾”、“下水”，碰都不碰。认为其既不美味又不健康。那么，这动物内脏到底有没有营养价值?到底能不能吃?

　　一、动物内脏何以让人视为“垃圾”、“下水”

　　1、传统习惯使然。从人们开始食用动物性食物开始，就认为肌肉部分才是我们的主要食用部位。这是个先入为主的印象，认为动物内脏都是“废物”、“垃圾”，是应该弃之的。加之动物内脏多数都有不太愉快的味道，这也是让很多人讨厌它们的原因。

　　2、被视为有毒之物。动物的内脏，尤其是肝脏，是人体内重要的代谢器官，同时也是重要的解毒器官。人体内各种营养素的代谢都要在肝脏进行，包括食物中的有毒物质及污染物都要在肝脏内进行解毒。而肾脏负责把废物及不能代谢的毒物排出体外。因此难免一些毒物或污染物会残留在内脏中。

　　3、高胆固醇。说动物内脏中的胆固醇高，确实没有冤枉它们。就拿猪脑来说吧，很多人认为蛋黄中的胆固醇高，但是同等重量的情况下，猪脑中的胆固醇含量是蛋黄的7倍。而同种动物的肝脏的胆固醇含量则为肌肉部分的3-4倍。此外，动物内脏中的饱和脂肪酸含量也很高，而饱和脂肪酸已经被确定为是攻击心血管疾病的杀手。

　　二、动物内脏并非一无是处

　　1、丰富的铁。

　　动物内脏富含铁、锌、硒等多种矿物质，尤其是铁。且铁的存在形式是利于人体吸收的血红素铁。对于缺铁性贫血不占少数的我国广大居民来说，动物内脏是补充铁的最佳食物来源。

　　2、丰富的维生素A。

　　我们常听老人们说吃猪肝名目，就是源于其中丰富的维生素A，它是构成人体视觉细胞重要的物质。可以保护视力，同时也能维持上皮细胞的完整性，让我们的皮肤更光滑、细腻。

　　3、丰富的维生素B2。

　　很多年轻人都会出现口角炎或是脂溢性皮炎，就是体内缺少维生素B2导致的，而动物内脏中的维生素B2很丰富，可有效的预防。

　　4、丰富的蛋白质。