核心提示：长期食用腌肉或腌鱼，容易得
癌症？世卫组织列出的120中容易致癌列表中腌制食物榜上有名，更是证实了腌肉、腌鱼等腌制食物会增加癌症
发病率。
听了丈夫的话，小月有些恼火，这些腊肉咸鱼都是爸妈辛苦做的，而且不同于外面的腌制食物，在小月看来完全是绿色无添加，而且自己从小吃到大，啥事都没有，怎么会致癌呢？小月觉得丈夫这是瞧不起她还有她爸妈。
危害一：亚硝酸胺
腌制食品在制作过程中会发生化学反应，特别是某些物质会亚硝基化合成亚硝酸盐类物质，该物质会会引起身体组织缺氧，继而导致机能衰退，特别是在摄入过量的情况下，还会引发恶心呕吐和昏迷等症状。
需要注意的是，亚硝酸盐在某些特定情况下，会进一步生成一级致癌物亚硝酸胺，该物质会损伤器官表层粘膜并有致癌作用，长期食用腌制食物会增加患癌的几率。
危害二：高盐
腌制食物在制作的过程中，往往需要放入大量的盐，最终也会导致腌制食物钠盐含量超标，长期食用一则会增加肾脏的负担，增加高血压风险，二则会损伤血管并造成动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。
危害三：高热量
腌肉腌鱼这类腌制食物实则上还存在着脂肪和油脂超标的问题，长期食用很容易造成体内脂肪堆积，容易引起肥胖的问题，并且也会增加三高疾病的患病风险。
过去老一辈经常吃腌菜，为何没有事？
我们知道腌制食物拥有很长的历史，我们的祖宗就有吃咸菜配白粥的习惯，如今依旧有人好这一口。
虽然网上一直流传着“腌制食物致癌“的说法，但是也有人对此进行反驳：过去的老一辈也经常吃，为啥他们身体依旧康健，完全没有患癌问题出现。
其实过去生活条件艰苦，很多家庭都会将食物制成腌制食品，除了因为高盐食物好送饭，也因为高盐食物好保存，那时的人们为什么吃了腌制食物却没有任何问题呢？
另外，平时选择腌制蔬菜的时候，要注意茎叶蔬菜氮含量较高，因而腌制的时候产生的亚硝酸盐就会越多，所以建议腌制蔬菜的时候可以选择根茎类蔬菜，比如萝卜、生姜和大蒜等。
腌菜食用要适量
其实腌制类食物除了存在致癌的风险，其实高盐问题更应该重视。长期高盐饮食会损伤肾脏并增加高血压风险，而我们日常还会从其他食物中获得盐分，这就要求我们在食用腌制食物的时候要注意“量”，避免造成每日盐的综合摄入量超标。
另外，平时腌制食物的时候不妨选用纯醋酸或者乳酸菌，可以提高酸度但又不会增加咸度，而在食用腌制食物以前建议先用清水冲洗一次，减少咸度之余也可以让溶于水的亚硝酸盐含量降低，这样吃起来更放心。
其实日常偶尔食用腌制食物，并且注意选对成熟度以及控制量，其实问题并不大，不过生活中还是有四类人仍然不适合吃腌制食物。
1.患有高血压或者患有肾功能不全、心脑血管疾病的患者不宜吃腌制食物，因为这种高盐食物会影响疾病的康复。
2.患有肠癌、肝癌、胃癌以及食管癌等消化道恶性肿瘤疾病患者最好不要吃腌制食物。
3.有胃溃疡、肠胃炎等消化系统疾病患者不宜吃腌制食物，因为腌制食物容易刺激胃酸分泌，会加重胃部负担。
4.不建议老年人以及孕妇、儿童过量食用腌制食物，因为腌制食物会加重肠胃、肾脏的负担，也会影响营养的吸收。
腌制食物独特的味道让很多人垂涎，但是腌制食物摄入过量会影响健康也是不争的事实，尤其是长期食用腌制食物还会有致病以及致癌的风险。日常生活中腌制食物偶尔食之倒也可以，但是切莫过量食用哦。
参考资料：
[1]《咸菜、咸鱼、腌肉是致癌物？为何还这么多人吃，实话早听早好》.光明网.2020-08-31
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原标题：长期食用腌肉或腌鱼，容易得癌症？还能不能吃？直接告诉你答案
关键词：腌制,致癌,高血压,腌肉,咸鱼,癌症,发病率
