注意!这些是公认的一级致癌物!现在看还不晚

核心提示：癌症除了跟遗传基因、环境因素等有关外，饮食也是致癌的主要因素之一。饮食除了与罹患癌症有相关性外，正确饮食也有助于预防癌症。想要远离癌症，饮食上要多吃新鲜蔬菜水果，尽量少吃加工肉制品、腌制食物、烧烤和煎炸食物，要注意食品卫生健康，不要吃变质的食物，不要喝不干净的水，戒烟戒酒，远离致癌物。

根据最新的2020年全球癌症负担数据显示，在2020年，我国新发癌症病例一共有457万例，占全球病例总数的23.7%，位居全球首位。第二名的美国有228万例，足足比我国少了一半。第三名则是印度，有132万例。

而2020年，我国癌症死亡病例共有300万例，占全球的30%，也是全球第一。印度和美国分列二、三名，死亡病例数分别是85万例和61万例，加起来也不到200万。

我国癌症新发病例和死亡病例都是全球第一，而且总体发病率和死亡率在近十年来呈上升趋势，反映出我国癌症负担日益沉重，已严重威胁我国居民的身体健康。

一、“吃”出来的癌症

据数据显示，在2020年，中国癌症新发病例中，肺癌有82万例位居第一，结直肠癌有56万例位居第二，胃癌则位居第三有48万例，而乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌则分别位居第四至十位。这十种癌症的新发病例数占了总新发病例数的78%。

其中，跟消化道相关的癌症就有5种，包括结直肠癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不仅如此，研究表明，饮食还会影响多种癌症。

乳腺癌：研究表明，增加蔬菜摄入量能降低雌激素受体阴性乳腺癌风险，而增加膳食纤维摄入量可降低乳腺癌总体风险。

肺癌：研究指出，大量吸烟会增加肺癌风险，而其中吃蔬果较多的人，患癌率较低。

结直肠癌：研究显示，随着肉类摄入量的增加，患结直肠癌的风险也会增加。增加牛奶和钙的摄入量，能适度降低结直肠癌风险。多吃一些维生素、矿物质、纤维素和抗氧化剂丰富的食物，能够有效预防结直肠癌。

肝癌：据数据显示，饮酒是肝癌的主要饮食相关危险因素。经常吃发霉的花生、大米等，会增加患肝癌的风险。

胃癌：研究显示，大量食用高盐或烟熏食物，会增加胃癌患病风险。多吃蔬菜和水果，可能会降低胃癌风险。补充维生素A、E和硒能降低胃癌死亡率。

食道癌：吸烟、饮酒会增加患食道癌的风险，而多吃蔬菜水果则有助于预防食道癌。

二、远离这些一级致癌物

致癌物是指那些会增加细胞基因突变几率，继而增加患癌风险的物质，它们源于我们生活中衣食住行的方方面面，是引发癌症的重要原因，同时也是细胞癌变的加速器。日常生活中我们能接触到的致癌物有很多，最为常见的有以下5种。

1、黄曲霉素——霉变食物

黄曲霉素有很强的毒性，一次摄入超过20mg可直接导致成年人死亡。黄曲霉素也被认为是强效的致癌物质，1毫克的黄曲霉素就能致癌，主要引起肝癌，也可诱发乳腺癌、直肠癌等多种癌症。

米、豆类、花生、坚果等淀粉量含量高的食物在霉变过程中会产生黄曲霉素。此外砧板、筷子、抹布等如果没有清洗干净，残留食物残渣和水分，也会产生黄曲霉素。

想要减少黄曲霉素的危害，我们日常要将花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物储存在低温干燥的环境;餐具要注意卫生，保持干燥，并定期更换;卫生间等潮湿地方要注意多痛风。饮食中多吃点绿叶蔬菜，里面所含的叶绿素能阻止黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。

2、亚硝酸盐——腌制食物

亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与肉类蛋白质反应后，可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。亚硝胺具有强烈肝毒性，会引起肝炎、肝硬化，还会诱发口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌、胰腺癌等多种癌症。食物中的亚硝胺，主要引起肠胃道和肝脏的癌症。

日常生活中，亚硝酸盐常被用来作为肉类食物防腐和预防肉毒杆菌生长的防腐剂，香肠、腊肉、培根、火腿等加工肉制品中都含有一定量的亚硝酸盐成分。腌制类食物，例如咸鱼、海米等海产干货，本身蛋白质丰富且含有硝酸盐和亚硝酸盐。而咸菜、酸菜、泡菜等，虽然新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，但随着储存时间延长，亚硝酸盐含量也会增加，再加上腌制过程会产生亚硝酸盐，因此腌菜的亚硝酸盐含量非常高。另外，不洁的井水、变质的蔬菜和变质的鸡精等所含亚硝酸盐也很高。

如何减少亚硝酸盐的危害？建议日常要少吃腌制食物，如果非要吃，吃的时候要多喝水、多吃点蔬菜;另外要限制加工肉制品的摄入量，每天不超过50克;不要乱喝井水，蔬菜变质了就不要吃;多吃一些维生素C丰富的食物，例如奇异果、草莓、花椰菜等，可以帮助抑制亚硝胺的合成。另外，啤酒、火锅汤和香烟中也可能含有亚硝胺，日常要少碰。

3、苯并芘——烧烤、油炸食物

苯并芘属于多环芳烃类物质，是一种公认的强致癌物质。研究指出，食品中的苯并芘达到一定剂量就有可能诱发肝癌和消化道肿瘤。

苯并芘常见于烧烤食物(如烤鱼、烤肉和烤肠等)和煎炸食物(如炸油条、油煎饼、猪油渣等)中。食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，苯并芘的生成量会显著增加。而肉类、脂肪在高温油炸过程中也会产生苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘含量越高。

因此建议尽量少吃烧烤、熏制和煎炸食物，少光顾街边摊档。自制烧烤时，食物不要与炭火靠太近，建议可用锡箔纸包起来，烧焦的部分不要吃。在家中煎炸食物时，要尽量缩短煎炸时间，不要炸得过焦，煎炸食物后剩下的食用油尽量不要重复使用。

4、槟榔

槟榔已被世界卫生组织列为一级致癌物，与口腔癌密切相关。已有充分证据显示，长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜下纤维化症，这是口腔癌前病变的一种。而且槟榔里含有槟榔碱、槟榔次碱等多种化合物，能直接杀死细胞，同时导致炎症，不仅影响口腔健康，更会损伤食道、胃，增加食道癌和胃癌的风险。

因此建议爱吃槟榔的朋友，从健康角度出发，尽快戒掉吃槟榔的习惯。

5、烟酒

烟酒与癌症密切相关。香烟中含有多种致癌物质，吸烟时，烟气不仅会经过口腔或呼吸道进入体内，香烟里的有毒物质还会随着血液循环至全身，在致癌物和促癌物的共同作用下，损伤正常细胞，诱发肺癌等癌症。而二手烟同样可以导致肺癌、乳腺癌、鼻窦癌等。酒精（乙醇）进入人体后，会经由肝脏内的酵素分解成乙醛，然后再代谢为乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。如果酒精代谢物乙醛无法代谢，长期积累在体内，会增加DNA受损情况，不仅损害身体健康，还会提高癌症发生率。经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌和食道癌等癌症的风险。

戒烟可以降低吸烟的危害，也可以预防癌症。而喝酒也建议尽量少喝，如果非要喝的话，尽可能选择低度酒，并将饮用量控制在限量以内，喝酒要控制量，世界卫生组织建议成年男性每天可摄入的纯酒精量不能超过25克（相当于啤酒750ml，葡萄酒250毫升，高度白酒50克），成年女性每天可摄入纯酒精量不宜超过15克（相当于啤酒450ml，葡萄酒150毫升，38度白酒50克）。

附：一级致癌物名单

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级，一级致癌物是指那些对人体有明确致癌作用的物质，它们的致癌作用在动物实验和人群流行病学调查中都已确认。目前已有121种物质被列为一级致癌物，常见的有加工肉制品、石棉、咸鱼、砒霜、酒精等。

癌症是全球主要死亡原因，近年来发病率和死亡率都在逐年升高，尤其是我国，2020年癌症新发病人数和死亡人数都是全球第一，已成为癌症大国。癌症其实并不可怕，做好预防尤其重要。很多癌症跟饮食密切相关，因此，饮食控制是预防癌症的重要方法之一。想要预防癌症，建议日常饮食要营养均衡，多吃新鲜蔬菜水果，戒烟戒酒，远离致癌物。

参考资料：

[1]2020年全球癌症数据出炉：中国新发患者457万例，这种癌发病率最高！.广东卫生在线，2021-01-10

[2]注意！这些一级致癌物在生活中很常见，而很多人还蒙在鼓里… .科普中国，2020-08-02

[3]6种一级致癌物，就藏在你家餐桌上！劝你管住嘴，否则癌细胞一天天被你养大.《家庭医生》杂志订阅号，2019-10-09

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原标题：注意!这些是公认的一级致癌物!现在看还不晚

关键词：癌症,结直肠癌,食道癌,乳腺癌,肝癌,槟榔,健康,饮食,戒烟,遗传,预防,防癌,致癌物,患癌