核心提示：中国农业大学食品科学与
营养工程学院教授罗云波指出：黄曲霉素喜欢藏在长期不清洁的冰箱，以及潮湿、阴暗、高温的地方。
如果不慎摄入一定量的黄曲霉素，会导致急性中毒，引起恶心、呕吐、黄疸等症状，严重者会出现腹水、水肿、出血，甚至死亡。
进入人体之后，黄曲霉素会被肝脏吸收，经细胞色素酶代谢转化之后，使抑癌基因“变坏”，从而促使肝癌、胃癌等癌症的发生。因此，世卫组织将黄曲霉素列为了一类致癌物。
黄曲霉素同样喜欢“藏”在这4个物品中
除了厕所的马桶边，黄曲霉素还喜欢藏在食物中，比如花生、玉米、坚果、大米、咸鱼等，以及长期不清洁的家用厨具和餐具中。
1.发霉的花生
花生富含油脂，生长环境潮湿阴暗，碰巧黄曲霉素又溶于油脂，所以花生发霉之后，会滋生出大量的黄曲霉素，最好不要食用。
此外，小作坊榨的花生油和来路不明的劣质花生酱，可能没有挑出发霉的花生，或者机器长期不清洗等，也容易造成黄曲霉素超标，因此尽量不要购买和食用，以免导致黄曲霉素中毒。
2.发苦的坚果
黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果变质发霉之后，产生的苦味就与黄曲霉素有关。如果不慎吃到发苦的坚果，要马上吐掉，并用清水漱口。
3.发霉的玉米和大米
玉米和大米等粮食作物在收获和储藏的过程中，容易出现霉变的情况，从而出现黄曲霉菌，所以要及时把发黑、发霉的颗粒挑出来扔掉，而且要学会正确储藏食物，以免造成更大面积的污染，或者导致误食。
4.没洗干净的砧板和筷子
砧板和筷子等厨具在使用的过程中，本来就很容易残留淀粉，如果不及时清洗或者清洗不到位，就会发生霉变，从而产生黄曲霉素。
因此，一定要重视厨具的清洁卫生，定期消毒，洗净之后及时晾干，还要定期更换。
虽然浪费可耻，但是与黄曲霉素对身体的危害比起来，扔掉变质、发霉的食物没什么大不了。如果明知花生、大米、玉米等食物发霉了还要食用，只会得不偿失。
此外，预防黄曲霉菌，还可以多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素，有助于抑制人体吸收黄曲霉素，降低中毒风险。
参考资料：
[1]《关于黄曲霉素的知识点都在这儿》.科技日报.2020-10-22
[2]《这些黄曲霉素“常识”是错的》.科技日报.2020-10-22
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原标题：藏在卫生间里的“这玩意”，可能是黄曲霉素的源泉，尽量处理
关键词：黄曲霉,花生,坚果,黄曲霉素,致癌
