坏食物大“翻身”!9种坏食物吃对也能添营养（1／11张） 披萨 科学家发现，披萨可以降低59%食道癌发展的机率，而且爱吃披萨的人也可以降低34%得口腔癌和26%得结肠癌的机率。
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营养 坏食物大“翻身”! 9种坏食物吃对也能添营养（1 ／11张）
披萨
科学家发现，披萨可以降低59%食道癌发展的机率，而且爱吃披萨的人也可以降低34%得口腔癌和26%得结肠癌的机率。
秘密都在番茄中的茄红素和其他抗氧化物。番茄酱可以对某些癌症提供保护力，作为一个完整食物的披萨，也能提供相同的保护效果。的确，披萨的好处除了番茄和番茄酱提供的茄红素之外，披萨上撒的起司也能强健骨骼，降血压和抑制结肠癌。
不过如果你懂得挑选，就能吃得更好。12吋的辣味香肠大披萨热量就超过2000卡、饱和脂肪60克;但如果你点两片脆皮蔬菜披萨热量只有300卡、饱和脂肪只有2.5克。所以点一个小披萨，多要一点番茄酱，还要搭配沙拉和蔬菜汤。
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冰淇淋
欧洲83%的营养师同意，令人感兴趣的食物如冰淇淋，才能真正帮助人们维持长期的健康饮食。那不仅是因为冰淇淋是很好的蛋白质来源，它也有重要的矿物质如钙与钾可以维持骨骼和牙齿的健康。
甚至有专家推广冰淇淋减肥：选择一杯半约125卡的低卡冰淇淋在减肥餐中，并搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡贝果(Bagel)。
冰淇淋的确是一个新鲜的钙质来源，但请注意份量。平常一球冰淇淋虽然提供120毫克的钙和150毫克的钾，但不可忽视也有195卡的热量和10克的脂肪。因此营养师们建议，多加一点水果在低卡冰淇淋里。
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巧克力
巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮可以降低坏的胆固醇(低密度胆固醇，LDL)，提高好的胆固醇(高密度胆固醇，HDL)。类黄酮也可以舒缓发炎，打开血流，增进血液流通。
每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持续6周后可以降低低密度胆固醇。除此之外，巧克力之所以令人著迷，被称为爱情灵药，是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。
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咖啡
科学家现在会告诉你，一天一杯咖啡，医生远离你。咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源，第二名是红茶、第三名是香蕉。
抗氧化的好处是可以帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，如果你担心喝太多咖啡让你心悸，好消息是可以选择低**咖啡，科学家发现两者的抗氧化物数量差不多。
但是要提防“咖啡的伴侣”──糖浆和奶精。一杯大杯美式咖啡热量只不过15卡、无脂肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐可要420卡、脂肪16克。
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花生酱
花生酱的确有很多油，但并非所有的油都对身体不好。
花生酱里的单元不饱和脂肪酸和维生素E可以降低坏的胆固醇，保护心脏。
花生酱还可以预防糖尿病，一周吃5次、每次1匙花生酱，可以降低21%第二型糖尿病的机会。
当你下午肚子饿，土司涂花生酱当点心是很好的选择，花生酱里的油脂可以马上有饱足感。但不适合在已经热量很高的食物如饼干、蛋糕，再涂上花生酱。
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鸡蛋
很多人一看到蛋，就想到胆固醇，害怕心脏病的人碎碎念“要远离它”。但现在科学家已经知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。
鸡蛋的脂肪极少，一颗蛋只有5克脂肪而已。况且鸡蛋的营养浓度极高，一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E、K、叶酸、铁等，可以防止脂肪沉淀在肝脏，蛋里的黄体素也可以保护眼睛健康。
但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里，可以让你每一口都可以吃到营养。
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牛肉
不用再吃干巴巴的鸡胸肉了，牛肉(与各种红肉)和胆固醇、心脏病的关连已经没有那么深。瘦牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固醇。因为畜牧技术的进步，现今的牛肉已经没有那么“油”，所以没有那么多的饱和脂肪。
况且牛肉里含有很多女性补充不足的营养，如铁、锌、和维生素B12。
不过还是要选择瘦牛肉，不能选肋排或丁骨牛排，这种牛排的油脂和热量还是瘦牛肉的两倍。
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鸭肉
很多人说，鸭肉有“毒”，所以皮肤病、手术开刀的人不能吃，甚至还扩大到所有人都不宜多吃鸭肉。
专家指出，食物没有毒不毒的问题，虽然本草纲目上记载鸭肉“甘、冷、微毒”，但古人所谓的“毒”，指对身体明显的反应，如立即引起腹泻或过敏等，并不是现代科学观念中的“毒”。
之所以会引起腹泻，可能是因为体质虚寒或已经受凉的人吃太多鸭肉所致。因为鸭肉虽然无毒，却是性寒，因此可以姜母、当归等热性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当归鸭那么有名了吧。
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起司
下次早餐的土司不要涂奶油，改夹起司。因为起司竟然可以抗癌。
关键在于起司中的共轭亚麻油酸(Conjugated Linolenic Acid)。这种“好的”脂肪酸不仅发现可以阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的成长，也可以降低心脏病、糖尿病的机率。共轭亚麻油酸也被发现可以降低饭后脂肪的储存，因此可以控制体重。
不仅如此，起司一直都是良好的钙质来源。钙不仅可以预防骨质疏松，也可强健骨骼和牙齿。对于喝牛奶肚子会不舒服的人，起司更是身体可以快速吸收的钙质来源。
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翻身食谱
1.义式番茄蔬菜披萨(2人份)
材料：
A：低筋面粉50克、高筋面粉100克、鸡蛋1颗、发酵粉5克、水80～90cc、橄榄油少许、盐少许
B：番茄酱少许、番茄60克、绿节瓜70克、黄节瓜70克、黄椒40克、红椒40克、低脂披萨丝60克
做法：
1.将材料A混和揉好发酵约40分钟，压成披萨状。将材料B切片备用。
2.表面涂好番茄酱，并撒上B材料。将烤箱预热至180℃，再烤8分钟即可。
*小秘诀：可将面团发酵好后，放置冷冻库，待需要时才使用。
营养分析(1人份)：热量417.6卡、蛋白质20.6克、脂肪7.9克、醣类66.1克、纤维4.1克、胆固醇131.1毫克、维生素C51.5毫克、铁质2.7毫克、钙质227.0毫克、钠531.6毫克
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2.西班牙蛋卷(1人份)
材料：
A：1颗鸡蛋、1颗蛋白、牛奶50克
B：红、黄、绿椒各30克、洋葱50克、洋芋50克
做法：
1.将B材料全部切碎备用。
2.将A材料搅拌后，平底锅开小火，缓缓将蛋液放入平底锅内。
3.用筷子搅拌蛋液，使蛋液成稠状，再将所有B材料铺入，对折小火烘熟即可。
营养分析(1人份)：热量202.9卡、蛋白质13.1克、脂肪13.1克、醣类20.3克、纤维3.5克、胆固醇245.2毫克、维生素C99.6毫克、铁质1.9毫克、钙质97.1毫克、钠145.9毫克
原标题：坏食物大“翻身”!9种坏食物吃对也能添营养【11】
关键词：食物,起司,营养分析,黄节,花生酱,鸭肉,钙质,低筋面粉,蛋白质
