牛大骨中含有丰富的胶原蛋白、脂肪、钙等物质，营养价值较高。每100g牛大骨中含蛋白质约21g、碳水化合物约0.5g、脂肪约37.8g、胆固醇含量约为496mg，并且含有维生素A、B族、D、E等多种维生素及多种矿物质元素。