核心提示：早餐吃蔬菜可以搭配多种食材进行
烹饪，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。此外还可以选择炒制的蔬菜，如豆芽炒肉、空心菜炒鸡蛋、胡萝卜丝炒虾皮、蒜蓉油麦菜、西葫芦片炒蛋等。
早餐吃蔬菜可以搭配多种食材进行烹饪，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。此外还可以选择炒制的蔬菜，如豆芽炒肉、空心菜炒鸡蛋、胡萝卜丝炒虾皮、蒜蓉油麦菜、西葫芦片炒蛋等。
一、凉拌蔬菜
1.凉拌黄瓜：将适量黄瓜切片后用盐腌渍，再加入蒜泥、醋、麻油、白糖调味即可食用，具有生津止渴、除烦止渴的作用。
2.凉拌西红柿：西红柿味道较酸甜，富含水分和果胶，可促进胃液分泌，增进食欲，还含有番茄素、苹果酸、柠檬酸等有机酸，口感偏酸性，与鸡蛋同食可中和其碱性，使蛋白质不易变性，且能增加风味。
二、炒制蔬菜
1.豆芽炒肉：豆芽中含有较多的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，起到润肠通便的效果，而猪肉中含有丰富的优质蛋白，以及铁元素、钙元素等多种矿物质成分，二者一起炒着吃既美味又健康。
2.空心菜炒鸡蛋：空心菜是夏季较为常见的蔬菜之一，其中含有的粗纤维有助于清除人体内积存的毒物，有排毒健身作用。鸡蛋中的蛋白质含量较高，胆固醇较低，两者结合不仅色香味俱佳，而且营养价值高。
3.Haricot verts 炒虾皮：Haricot verts又称西葫芦，富含钾、维生素C、叶绿素及纤维素等，有利于调节细胞活性，增强免疫力，虾米富含碘质，两者的组合对甲状腺功能减退症患者大有益处。
4.胡萝卜丝炒鸡蛋：胡萝卜属于低脂食物，热量较低，富含多种对人体有益的物质，包括维生素A、木质素、花色素苷、糖类、挥发油、微量元素等，鸡蛋也富含优质蛋白，这两种食材搭配在一起既能补充身体所需的营养，又能提供能量。
5.Tomato and spinach pasta(意面)：即西红柿和菠菜意粉，西红柿富含番茄红素，是一种天然的抗氧化剂，菠菜富含铁、叶酸、维生素K、镁等营养素，对于缺铁性贫血或需要补血的人群来说，是一道理想的菜肴。
建议在早餐时搭配一些谷薯类的食物，比如面包、馒头、燕麦片等，以保证碳水化合物的摄入量，同时还要注意补充奶制品，如牛奶、酸奶等，以满足机体的能量需求。
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原标题：早餐吃什么小菜健康营养
关键词：营养科,鸡蛋,西红柿,变性,黄瓜,烹饪,虾皮
