核心提示：如果发现新鲜的黄瓜发苦，则可能是由于环境因素、储存时间过长等非病虫害原因导致。此外，也有可能是由于基因突变、感染真菌、感染病毒等原因导致。
如果发现新鲜的黄瓜发苦，则可能是由于环境因素、储存时间过长等非病虫害原因导致。此外，也有可能是由于基因突变、感染真菌、感染病毒等原因导致。
一、非病虫害原因
1.环境因素：若是在种植过程中使用了化学药物，比如农药或者化肥，在生长的过程中没有及时进行除草和松土，可能会造成土壤中的有害物质通过根部吸收到黄瓜中，从而出现发苦的情况。此外，若是种植的环境过于干燥或潮湿，以及光照不足等情况时，也会导致黄瓜出现发苦的现象。
2.储存时间过长：新鲜的黄瓜中含有较多水分，容易滋生细菌以及其他微生物，并且会分解其中的营养成分，此时则会出现发苦的现象。
二、病虫害原因
1.基因突变：在遗传物质发生改变的情况下，会导致生物体的形状、结构及功能等方面发生变化，因此当黄瓜出现基因突变后，可能就会使黄瓜的味道发生改变，出现味道异常的现象。
2.感染真菌：如白腐病，主要是由真菌引起的黄瓜茎上产生白色小点，之后形成白色霉状物，可侵染至幼嫩叶片，严重时会造成植株死亡，而且还会降低黄瓜产量。患病后的黄瓜会出现圆形或椭圆形黄褐色病斑，上面有灰白色的绒毛，边缘整齐明显，用手触摸感觉较硬，用力捏碎后呈粉末状，散发出难闻的气味，黄瓜味较苦。
3.感染病毒：黄瓜病毒病是由黄瓜花叶病毒引起的一种重要病害，主要危害主蔓和侧蔓上的节间顶端幼嫩组织，发病初期为暗淡黄色或浅绿色水渍型斑片，进而变为淡褐色，覆盖以白色粉霜，严重时整个节间枯死，严重影响结瓜率和品质。受病毒感染的黄瓜可表现为大小不均、颜色暗淡无光、果肉空洞、凹凸不平等症状，还有一种特殊刺鼻的异味，口感较差，吃起来比较苦。
4.其他情况：若是由于受到寄生虫感染，或者是由于长时间放置于冰箱冷藏室中，低温刺激而造成的黄瓜变苦，一般需要将黄瓜放在常温环境中自然解冻以后再食用。
日常生活中应注意做好防寒保暖工作，避免长期处于阴冷、潮湿环境下，以免影响黄瓜正常生长发育。另外还要注意适当浇水，保持土壤湿润，但不能过度浇水，防止黄瓜出现裂纹。
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原标题：新鲜黄瓜为什么会苦
关键词：营养科,黄瓜,寄生虫,阴冷,过程
