“听说隔壁家的老张就是因为酱油吃太多，才患上肝癌，是不是啊？”，何大妈吃着刚做好的点心，和小姐妹们一起聊八卦。“得肝癌跟酱油有啥关系啊？老张就是个酒鬼，我看他的肝癌一点都不稀奇呢！”“你没看到网上有专家说，酱油是化学黑焦糖勾兑产品，吃多了会得肝癌吗？老张最喜欢吃酱油拌饭了。”何大妈拿出手机点开自
核心提示：“听说隔壁家的老张就是因为酱油吃太多，才患上肝癌，是不是啊？”，何大妈吃着刚做好的点心，和小姐妹们一起聊八卦。“得肝癌跟酱油有啥关系啊？老张就是个酒鬼，我看他的肝癌一点都不稀奇呢！”“你没看到网上有专家说，酱油是化学黑焦糖勾兑产品，吃多了会得肝癌吗？老张最喜欢吃酱油拌饭了。”何大妈拿出手机点开自
“听说隔壁家的老张就是因为酱油吃太多，才患上肝癌，是不是啊？”，何大妈吃着刚做好的点心，和小姐妹们一起聊八卦。
那没有标“GB18186”的酱油都是不安全的？并不是的。
标注“SB0336”，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。而部分进口酱油，因为它们不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。
三、如何挑出一口好酱油？有2个标准
市面上，酱油品牌这么多，口味不一，应该如何选购品质好的酱油呢？
1、选氨基酸态氮含量高的
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2、优先选“酿造”、“佐餐”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油、佐餐酱油还是配制酱油，一般优先选择前两种。
酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定，而佐餐酱油则可以生吃，卫生要求比较高。
除了注意酱油的品质外，还要注意钠的含量，酱油毕竟含有盐，多吃多身体无益。
一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，根据膳食指南建议，每天控盐应在5g以内。
延展——生抽、老抽、味极鲜、蚝油，都有啥不同？
酱油是生活中比较常见的调味品之一，但同样有相似调味作用的，还有老抽、味极鲜、蚝油，这几种调味料究竟有什么不同？
颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，但咸味比较重，常用在拌凉菜或炒菜时，需注意使用量。
颜色较深，呈黑褐色，适合上色，用作烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽。
和生抽差不多，在生抽的基础上添加了食品添加剂，闻起来比生抽更鲜，一般用于炒菜、凉拌菜。
是用生蚝熬制而成的调味料，质地比酱油浓稠，味道上多了海鲜的鲜美，一般在快出锅时使用。因为容易变质，所以需放在冰箱里冷藏。
酱油中富含氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2等，适量食用还是对人体有积极影响。但要在控制在吃盐量不多的前提下，用以替代部分食盐，否则咸上加咸，就可能会给身体消化带来负担。
参考资料：
[1]《酱油中含有致癌物？此乃不实报道》.食品科学杂志.2017-01-26
[2]《瓶上没有这个代码的酱油会致癌？权威的解释来了！▏辟谣》.南海市场监管.2017-10-11
[3]《10块钱和35块的酱油，到底有什么区别？幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
未经作者允许授权，禁止转载
原标题：生抽、老抽、味极鲜、蚝油，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大
关键词：酱油,氨基酸,食品,大豆,焦糖
