中国人有多爱吃肉呢？根据2016年6月7日，国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国人均肉类消费量约59公斤，人均肉类摄入量超标（膳食建议：27．4公斤／每年）一倍、一年吃掉的肉类达到全世界一半的猪。
核心提示：中国人有多爱吃肉呢？根据2016年6月7日，国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国人均肉类消费量约59公斤，人均肉类摄入量超标（膳食建议：27．4公斤／每年）一倍、一年吃掉的肉类达到全世界一半的猪。
中国人有多爱吃肉呢？根据国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国人均肉类消费量约59公斤，人均肉类摄入量超标（膳食建议：27.4公斤/每年）一倍，一年吃掉的肉类达到全世界一半的猪。
大部分中国人都无肉不欢，但近年来，关于“吃肉致癌”的研究越来越多，随之出现的说法就是“我国癌症高发，都是因为肉吃多了”……
28岁的小葱（化名）平时就是无肉不欢，尤其喜欢吃猪肉，但是自从他妈妈看到一篇《红肉被列为致癌物，猪肉、牛肉……都别吃了！》的文章之后，他已经快3个月没有吃到过猪肉了。
小葱很不理解，以前爷爷奶奶他们吃了那么多年猪肉，什么事也没有，怎么这红肉就被列为致癌物了呢？难道以后猪肉都不能再吃了吗？
一、红肉被列为致癌物，猪肉还能吃吗？
红肉指的是所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量相对较高。在营养成分上，红肉含有丰富的蛋白质，多种维生素，以及铁、矿等微量元素。
红肉虽然营养丰富，但在2015年，它被国际癌症研究机构列为2a类致癌物。2A级是什么意思呢？即「动物实验」已经证实有明确的致癌作用，但对人群研究的证据还是比较有限。
但关于红肉的“罪证”不止如此。有多项研究表明，红肉摄入太多，或导致多种疾病，比如：
发表在微生物学领域顶级期刊《自然微生物学》上的一项研究发现，摄入大量红肉之后，肠道中的食物残渣可被细菌转化为三甲胺，随后进入肝脏，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物。
该物质有抑制血液中胆固醇降解的作用，当胆固醇沉淀到动脉血管壁，就可能导致血管壁加厚、硬化。
发表在《BMC Medicine》杂志上的一项来自牛津大学涉及50万人研究发现，每天多摄入50g未加工的红肉，发生糖尿病风险升高21%、缺血性心脏病风险升高16%。
那吃猪肉会有致癌风险吗？
新鲜猪瘦肉中，蛋白质含量高达全重量的 26%，如果按干重计算，蛋白质含量更是高达 89%，可以说猪肉是最丰富的蛋白质来源之一。而且肉类蛋白质含有人体生长和运作所必须的氨基酸，事实上，肉类是最完整的蛋白质饮食来源之一。
动物蛋白拥有其他食物无法替代的能量补给，红肉虽有可能致癌，但只要控制好量，也可以健康吃红肉，日常做好以下3点：
1、日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉、牛腱肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛等；
2、根据膳食指南建议，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点，也可以一周吃3—5次左右；
3、炒菜时，尽量将大块肉切成小块、片状、丝状等，与其他蔬菜搭配食用，可以有助于控制摄入量。
二、猪肉含大量激素，吃了对人体有害吗？
过去养猪往往需要一年才能出栏，但现在的肉猪160天左右就能出栏了，于是便让不少人产生了质疑——这些猪是不是被打了激素？
对此，中国农科院畜牧所研究员王立贤公开表示，由于现在生猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善，所以一般生猪养殖周期只要150—180天。现代饲料和饲料添加剂的研制应用，大大提高了饲料转化率，所使用的饲料添加剂都属于食品级，并不存在危害人类健康的添加剂。
不过需要提醒的是，有3种猪肉还是不建议大家买。
1、没有光泽的猪肉
肉体表面的光泽度与肉质新鲜程度有很大联系，新鲜的猪肉一般会呈现淡红色，且有光泽度。
饮食切忌极端，文章的宗旨并不是劝大家不吃肉，而是以健康的烹饪方法，适量吃肉。当然肉类也不是蛋白质唯一来源，对于吃素的人群，也可以选择牛奶、鸡蛋、大豆等进行补充。
参考资料：
[1] 《还在无肉不欢？近50万人研究证实：吃太多肉与25种常见病有关！》.科普中国.2021-06-08
[2] 《30天的鸡鸭、半年的猪，是怎么实现“速成”的》. 食品安全湖南. 2021-08-30
[3] 《【科普】肉该怎么吃？吃多少最好？来，收好这份健康吃肉指南！》. 南方医科大学南方医院.2020-05-12
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原标题：我国癌症高发，长期吃猪肉引起的？听一句劝：2种肉真的要少吃
关键词：蛋白质,健康,致癌,猪肉,患癌
