核心提示：经常吃苹果对
人体健康有利，因为苹果中含有丰富的
营养，比如
维生素、糖、酸、膳食纤维、类黄酮、矿物质、果胶等。
研究发现，苹果在100℃中加热30分钟后，苹果多酚的保存率仍然在80%以上，而且煮熟的苹果更容易被人体吸收。因此，苹果煮熟后仍然是营养丰富的水果，而且煮熟的苹果很适合这3类人食用：
消化能力不好的人：经过加热的苹果含有的营养物质能得到软化，可以减少对肠胃的刺激，所以食用煮熟后的苹果更容易吸收其中的营养元素，而生吃苹果会增加肠胃的负担。
腹泻患者：苹果中的果胶在经过加热后，更容易进入肠道的内部，而腹泻患者的肠道内往往有较多的水分，这时候果胶能够起到吸收水分的作用，从而起到缓解腹泻的作用。
牙口不好的人：对于老年人以及幼儿来说，由于牙口不好，吃软烂的食物是很常见的。苹果在经过煮熟后，含有的纤维组织会软化，就很适合牙口不好的人食用。
当然，食用生苹果对于身体健康的人群来说是不错的选择，因为生吃苹果能够较好地获得苹果中的各种营养物质，但是有些人就不适合生吃苹果。
比如溃疡性结肠炎患者就不宜生食苹果，由于这类患者的肠壁溃疡变薄，而苹果的质地较硬，又含有粗纤维和有机酸，并不利于肠壁溃疡面的修复，甚至会导致肠梗阻、肠穿孔、肠扩张等并发症。此外，有胃寒症状的人群最好也不好生吃苹果。
“一天一苹果，医生远离我”？专家为你揭秘
经常吃苹果确实对人体健康有利，因为苹果中含有丰富的营养，比如维生素、糖、酸、膳食纤维、类黄酮、矿物质、果胶等。
糖和酸
在人体摄入的食物总能量中，大约80%都是由糖类提供的，而每100克的苹果中就能提供大约180千焦以上的能量。
苹果中的可溶性糖含量通常在8%~13%左右，主要以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，其中果糖占40%以上，可以直接被人体吸收利用。
此外，苹果中的酸主要是苹果酸，具有增加食欲、消除疲劳、软化血管、促进消化、降低胆固醇等作用。
类黄酮和维生素
苹果中的维生素C可以增强免疫力，预防缺铁性贫血、坏血病和恶性贫血，促进类固醇代谢和胶原形成，维持牙齿和骨骼的正常功能。
此外，苹果中还含有核黄素、硫胺素、吡哆醇、叶酸、尼克酸等多种维生素。类黄酮是苹果中的多酚类物质，具有抗病毒、抗菌、抗过敏、消炎、扩张血管等作用。
果胶和膳食纤维
果胶具有降血脂、预防肥胖等功效，苹果中的果胶含量大约是0.8%。膳食纤维能预防糖尿病、营养过剩性肥胖症、高血压、动脉硬化、冠心病、便秘等作用，苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%。
糖尿病患者能否吃苹果？
苹果吃起来很甜，所以很多糖尿病患者担心不能吃苹果。美国农业部的有机食品专家芭芭拉·卡米认为，苹果中的甜和酸的来源其实是有益的。
苹果的酸性虽然高，但并非有害，是由90%的苹果酸以及10%的柠檬酸组成的；甜味是来自果糖和蔗糖，这两种都是自然糖，所以糖尿病患者也是可以吃苹果的。
但值得注意的是，糖尿病患者吃苹果最好不要空腹吃，因为空腹吃苹果肠胃会快速吸收苹果中的成分，使血糖的上升速度加快，不利于糖尿病患者控制血糖。
苹果虽然营养丰富，但是就算再好的食物也要适量吃才有作用，每天吃1~2个苹果就能满足人体的需求，过多食用反而容易积食而起反作用。
参考资料：
[1]《苹果熟吃也营养》.生命时报.2020-02-18
[2]《如何正确认识苹果的营养价值？专家来告诉你》.新华网.2021-01-27
[3]《“睡前吃一个苹果，医生就会丢饭碗”，好吃不贵，家家户户都有》.北京卫视我是大医生.2018-10-28
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原标题：苹果煮熟后，营养元素会流失？其实不然，煮熟后更适合3类人
关键词：苹果,熟吃苹果,糖尿病,维生素,营养,果胶,膳食,人体
