云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。臭氧杀菌将水中的溴元素氧化而成食话实说最近国家质检部门公布一些矿泉水中“溴酸盐超标”
云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。
臭氧杀菌将水中的溴元素氧化而成 食话实说
最近国家质检部门公布一些矿泉水中“溴酸盐超标”，再次引发巨大关注。许多人难以理解，“纯天然”的矿泉水中，怎么会含有“可能致癌”的溴酸盐呢？
真正的“天然水”中并没有溴酸盐，但有一些溴元素。同时，天然水中含有一些
细菌。不管“水质”有多好，如果不杀菌，在运输、保存、销售中就会大量生长，把水变成“细菌培养液”。也就是说，瓶装水的灭菌（或除菌）是无法避免的。多年来，人们用漂白粉杀菌，漂白粉杀菌产生的副产物问题很多。后来发现臭氧杀菌是一种更好的方式。它的杀菌效果很出色，不过也能够将水中的溴元素氧化成溴酸盐。这就是饮用水中溴酸盐的来源。水中的溴酸盐一旦产生，就很难除去。它的含量跟水质和杀菌工艺密切相关，通常的含量是每升几到几十微克。
溴酸盐是否有害有过不少研究。世界卫生组织对这些研究的总结是：没有足够证据证明溴酸盐对于
人体有害，但是对动物的危害比较明确。所以，溴酸盐没有被确认为“致癌物”，而是放在“可能的致癌物”类别里。基于动物实验的结果，科学家们推测了溴酸盐对人体可能的危害。一般结论是：如果每天饮用两升溴酸盐浓度在每升10微克的水，几十年下来，得
癌症概率会升高十万分之几。
基于目前的科学数据，饮用水中的溴酸盐危害并不大。不过，它毕竟对于人体没有什么好处。按照食品管理的通常原则，这样的物质希望其浓度越低越好。世卫组织最初推荐的控制含量是每升25微克。坚持喝这个浓度溴酸盐的水，几十年之后得癌症的可能性大概比别人高万分之一。随着技术的进步，目前这个控制标准被降到了每升10微克。中美等国也都是采用这个10微克的标准。
饮用水的安全性问题中，最重要的微生物污染和重金属污染。重金属离子的去除技术上不难，也不易带来其他后果。但是任何杀死微生物的方式，都可能带来其他的后果。在过去的几十年中，人们尝试过多种灭菌方法，每种都会产生一些副产物。溴酸盐只是其中之一，还有很多副产物缺乏科学数据，因而无法设立控制标准。
原标题：矿泉水中为何含可致癌溴酸盐
关键词：饮食,误区
