吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请
吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。 【往期精彩内容回顾】
过年吃肉是少不了的，但是谁也不想因为春节胡吃海塞而长一圈“游泳圈”，对吧？那吃什么肉既营养又低脂呢？看看小于今天给大家介绍的这道菜吧！
第二天：凉拌鸡丝
材料准备：鸡胸脯肉、红菜椒、姜丝、小葱、米醋、香菜、辣椒油、白芝麻、酱油。
制作流程：将鸡胸脯肉煮熟，置入凉水浸冷沥干水份后手撕成均匀鸡丝，再加入酱油、米醋、少量辣椒油、红椒丝等搅拌均匀即可。
营养分析：鸡肉是属于低脂高蛋白的食物，并且油脂大多存在在鸡皮及皮下部分，鸡胸脯肉脂肪含量极低，并且蛋白质很高。辣椒的维生素C含量很高，但维生素C遇热容易被破坏。凉拌鸡丝可以避免过热破坏维生素C，与此同时白醋还能保护维生素C，让它在空气中存在的时间更长。所以不论从蛋白质的角度还是从维生素C的角度，这道菜都值得推荐。
作者介绍：于良，国家二级营养师，全国十大金牌营养讲师，北京世健联健商医学研究院健康讲师培训部主任，中国营养师联盟执行秘书长，百度百科学术委员会成员。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys
原标题：小于营养“识”堂第13期：大年初二拿手菜——凉拌鸡丝
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