核心提示:铝并不是
人体的所必需的微量元素,摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰,长期缓慢地伤害我们的
健康,影响人的智力、记忆和学习等。
其实,除了铝锅外,在我们的生活中还有很多其他铝的来源,如果不注意,就容易导致摄入过量的铝。通常来说,人体内的铝主要有4类来源:环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。
其中,环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的;炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的;药源性铝主要是来自药品中,比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。
不过,真正厉害的是食物性铝,特别是面食含有的铝是非常多的,比如一根100克的油条含有铝86毫克。
但是按照世界卫生组织的规定,对于60千克的成年人来说,每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外,膨化食品、粉条的铝含量都是很高的。
不粘锅涂层有毒还会致癌?
不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具,但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒,会致癌,事实真的是这样吗?
不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物,最常用的是聚四氟乙烯,也叫做特氟龙,该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的。
![超过4亿中国人铝摄入超标,为什么我们还在用铝锅做饭?](/images/loading.gif)
砂锅
砂锅是用陶土在高温下烧制做成的,它的保温聚热效果好,很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等,但是不要用来炒菜,因为炒菜时油温很高,当砂锅里的油被烧热时,突然放入凉菜,砂锅就容易突然炸裂。
所以,在使用砂锅前要先放水,然后再放到炉火上,如果是先烧锅再放水的话,也容易使砂锅炸裂开来。
不锈钢锅
不锈钢锅中含有镍和铬,这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下,能够耐受400℃以下的高温,而且不会被腐蚀。
但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物,容易引起化学反应,所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。
铝锅
铝锅具有导热快、材质轻的优点,但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子,过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内,影响人体对钙的吸收。
有研究发现,如果用铝锅去煮酸性的食材,容易释放出铝离子,所以要避免用铝锅来煮酸性的食物,比如番茄、醋和中药等,在用铝锅煮水和青菜时,调味要在盛盘后再进行。
此外,铝进入人体后要由肾脏代谢,所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。
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铁锅
我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具,生铁是用来制作铁锅的材料,一般不会含有其他化学物质,而且不会发生氧化。
在炒菜时不会有溶出物,也不用担心脱落的问题,即使溶出有铁物质被人体吸收了,也是有好处的。不过,需要注意的是,铁锅容易生锈产生氧化铁,就容易对肝脏造成危害。
所以在使用铁锅时,不要盛着食物过夜,最好不要用铁锅煮汤,以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。
总之,各种材料的锅都有各自的优缺点,关键是要正确使用。
参考资料:
[1]《究竟该选哪种锅炒菜好?专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23
[2]《癌症?帕金森?老年痴呆?这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2020-11-23
[3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20
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原标题:超过4亿中国人铝摄入超标,为什么我们还在用铝锅做饭?
关键词:老年痴呆,炒菜,铝锅,不粘锅,铁锅
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