食疗养生：5个与橄榄油有关的健康贴士【5】

发布时间：2013-06-26 09:00:30

来自美丽地中海，素有“液体黄金”之称，可以端上餐桌也可以护肤美容，这就是带给你美丽与健康的橄榄油！橄榄油的分类超市货架上的橄榄油琳琅满目，原产地也各有不同，我们该怎么区分橄榄油的品质

　　来自美丽地中海，素有“液体黄金”之称，可以端上餐桌也可以护肤美容，这就是带给你美丽与健康的橄榄油！

　　橄榄油的分类

　　超市货架上的橄榄油琳琅满目，原产地也各有不同，我们该怎么区分橄榄油的品质呢？！

　　地中海沿岸各国出产高品质的橄榄油已经有上千年的历史，可以食用的橄榄油是用油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。其中西班牙是世界上种植橄榄和出产橄榄油最多、品质也是最高的国家，它的产量占全世界总产量的近50%。不同的加工程序，橄榄有的品质也有所不同，从包装上，我们就能基本判断橄榄油的优劣：

　　（1）特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）

　　品质最好的橄榄油。从树上采摘下来的油橄榄，24小时内就要加工出油，是唯一可以直接食用的橄榄油（也就是说，只有extra virgin才能拌凉菜哦~）。由于采用物理方法冷压榨工艺，对其营养价值和成分不会造成任何破坏，因此无论是口感香味，还是营养健康都是最有价值的，甚至还可以直接涂抹在皮肤上，起到滋润肌肤的作用。

　　（2）初榨橄榄油（virgin olive oil）

　　油橄榄的第二次物理冷压榨的产品就是初榨橄榄油，虽说其品质和纯度不及extra virgin，但是由于它也源自直接榨取新鲜的油橄榄果实，过滤也未添加任何防腐剂，也是纯天然的健康食品。由于其同样具有很高的营养价值而且价格相对低廉，也是许多家庭的首选食用油。

　　（3）精炼橄榄油（refined olive oil）

　　也被称作二次油，将初榨橄榄油的油渣再次溶解、过滤、提炼出的橄榄油，品质和味道都不及初榨油，但是由于橄榄油在烟点之上（200℃左右）也不会分解、酸败，因此作为平时烹炒煎炸的烹调用油，也是最好的选择。

　　如何品尝橄榄油

　　感受橄榄油的品质像品味红酒一样。优质的橄榄油颜色应该是黄中带绿，且清澈透明，将橄榄油倒入玻璃杯中分两步品尝：先嗅其香。通过双手为玻璃杯加热，放在鼻子前，好的橄榄油会有一股淡雅的果香；然后尝其味。用原味面包蘸少量橄榄油，试着品尝橄榄油独特的辛香味。品尝高品质的橄榄油，舌尖能感受到一丝甜意，而舌根却能感受到一股淡淡的苦味。

　　如何保存橄榄油？

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此性质不太“稳定”。橄榄油最大的敌人是阳光和高温，在这种条件下空气中的氧气很容易将橄榄油氧化而使其酸败（俗称哈喇），所以橄榄油要盛放在玻璃瓶中，置于通风、阴凉的地方为宜。

　　橄榄油有多健康？

　　是流行病学家发现了生活在地中海地区人的长寿秘诀，而其中的秘密就是在于他们饮食结构中少不了橄榄油。在各种各样的动植物脂肪中，extra virgin的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质（如维生素E）的含量最高，这两类物质不仅能够降低血液中的胆固醇和坏的脂蛋白（低密度脂蛋白），提高好的脂蛋白（高密度脂蛋白）含量,从而达到预防心血管病和消化道癌症的目的，还能刺激骨骼生长、促进大脑发育和钙质吸收。因此无论是哪个年龄段的人群，都适合使用橄榄油。