鸡蛋怎么吃才健康？专家：适量吃不会升高胆固醇健康卫生频道

　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，主要取决于吃的量，有研究资料显示，每天吃一到两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。也有资料显示，一个年轻人每天吃10 个鸡蛋(炒)，连续食用9 个月后，出现了高血脂和冠心病。

　　以上例子表明，如果适量吃鸡蛋，不仅不会促进动脉粥样硬化和冠心病，相反对人体健康有益。

　　蛋类营养价值高，但蛋黄中含有大量的胆固醇，每100 克达1510毫克，是其他动物性食物的数倍甚至更多。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐惧心理，只吃蛋清，丢弃蛋黄。

　　首先应该明确，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇，神经系统也富含胆固醇。两个鸡蛋的胆固醇含量约700毫克，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量(不超过300毫克)。而一天吃两个以上鸡蛋的大有人在，为什么还能保持血脂正常呢？这与卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织利用，从而减少血液中的胆固醇。

　　另一方面，鸡蛋中的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的脂蛋白本身就可以互相制约，互相抵消。正常人群只要不是超量食用，就不必担心。

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