9道豆腐美食让你的皮肤水当当【9】

原标题：9道豆腐美食让你的皮肤水当当

　　客家酿豆腐

　　用料：豆腐 9块、猪肉 100克

　　调料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱 两根

　　做法

　　1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯

　　2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀

　　3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中

　　4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄

　　5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁

　　6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可

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　　咸蛋豆腐蒸肉饼

　　用料： 猪肉馅 100克、豆腐 100克 、咸蛋黄 2个、胡萝卜 1/2根（约50克） 、香葱 少许 、 姜 少许

　　调料：生抽 1汤匙、五香粉 1小勺、鸡粉 少许、 淀粉 少许、香油 适量

　　做法

　　1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎

　　2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉

　　3. 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉

　　4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内

　　5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上

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　　用料：豆腐 800克、辣椒

　　调料：花椒 、 十三香、 盐 、 鸡粉、 生抽

　　做法

　　1. 豆腐冲水擦干，切成小块

　　2. 放入油锅中炸至表面金黄捞出放入大碗中

　　3. 锅内留少许余油，放入辣椒、花椒炸香，放入生抽，加入适量温水，煮开后放入十三香、盐、鸡粉煮至开锅，调料出味

　　4. 将味汁淋在炸好的豆腐块上，趁热食用即可

　　小贴士

　　1、豆腐要选用质地较结实的，切块的时候要厚薄均匀且适中。

　　2、盐水豆腐最好吃的口感是外皮干香，所以一定要用油炸，千万不要舍不得放油，如果害怕油量摄入过高，捞出沥油后，可用厨房专用纸吸一下油。

　　3、酱油一定要在辣椒炸香还未糊之前泼入，会产生一种独特的香味。

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　　鸡刨豆腐

　　用料：豆腐 一块、鸡蛋 两个 、 小葱 一把

　　调料：盐、白胡椒粉

　　做法

　　1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可

　　2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液

　　3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿

　　4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒

　　5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状

　　6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅

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　　微波烤豆腐

　　用料：豆腐 400克

　　调料：甜面酱、蚝油 、 孜然粉 、 孜然粒、 黑胡椒粉、 辣椒粉

　　做法

　　1. 豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟

　　2. 甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁

　　3. 豆腐片抹匀酱汁

　　4. 豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟

　　5. 烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次

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　　鱼香煎豆腐

　　用料：豆腐 600g、猪绞肉 100g左右 、蒜 半头、泡椒 10个左右

　　调料：郫县豆瓣 约1TBSP、 糖 约1TBSP、 陈醋 约1TBSP、生抽 少许 、 水淀粉 少许

　　做法

　　1. 豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分

　　2. 锅里放油煎至每面金黄

　　3. 盛出备用

　　4. 姜葱蒜泡椒都切碎

　　5. 锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末

　　6. 然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）

　　7. 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子

　　8. 然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开

　　9. 把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）

　　10. 然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀

　　11. 用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅

　　12. 最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

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　　豆腐狮子头

　　用料：北豆腐 、虾馅、 肉馅 、木耳

　　调料：鸡蛋、 盐 、 味精、 白糖 、胡椒粉、 生粉

　　做法

　　1. 将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅

　　2. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲

　　3. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中

　　4. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可

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　　茄汁脆皮豆腐

　　用料：南豆腐 1块

　　调料：生粉， 油，番茄酱，糖，盐

　　做法

　　1. 南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉

　　2. 锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄

　　3. 将豆腐块捞出控油

　　4. 锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可

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　　三杯豆腐

　　用料：卤水豆腐、罗勒叶、大蒜、生姜、香菇（泡发好的）

　　调料：芝麻油、冰糖、生抽、老抽、白胡椒、水淀粉、盐、米酒

　　做法

　　1. 三杯鸡的做法可以应用在各种原料上，虾，豆腐和杏鲍菇都是不错的原材料。原料 卤水豆腐 罗勒叶 大量大蒜 生姜泡发香菇芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒

　　2. 豆腐切成5cm见方的大方块，入7成热的油锅里炸到表面金黄

　　3. 准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化

　　4. 炸好的豆腐，生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿

　　5. 糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。

　　6. 糖色水制备完成 放一边备用

　　7. 锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片和蒜头，喜辣的可以加几支干辣椒。

　　8. 下香菇炒出香味

　　9. 入泡发香菇的水，糖色水，米酒，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味。

　　10. 试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干。

　　11. 加少许水淀粉勾芡

　　12. 放入巨大量罗勒叶翻匀（有泰式罗勒即九层塔更好）

　　13. 沙锅烧热，倒入保温，上桌。多说一句，如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入，可以去除沙锅的金属味。

　　14. 吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的。。。。虽然木有肉

原标题：9道豆腐美食让你的皮肤水当当【9】

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