《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红结合最新研究，逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。　　生吃选择脆嫩蔬菜　　蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因

新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调，营养价值会发生变化。 针对不同食材，如何选择更好的烹调方