根据《中国居民膳食指南（2016）》我们每天需要吃25g大豆或豆制品以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸除此之外它们还能提供多种有益植物化合物例如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆皂苷等

大豆是公认的优质蛋白来源，对素食者来说，是一种很好的肉食替代品。营养学研究显示，大豆能帮助抵御潜在健康隐患，如肥胖、心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物，会影响人体健康。美国媒

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大豆有营养是众所周知的，然而大豆身上的“宝”却因为一些抗营养物质，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等，所无法高效的被人体所吸收利用。因此，如何吃豆、以什么形式吃，才能发挥大豆的营养价值就尤为重要。下面就来说

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