如果告诉你果冻中有增稠剂，你或许会觉得似曾相识；如果告诉你酸奶中有增稠剂，你或许会感到讶异；如果告诉你每天喝的粥中也有增稠剂，或许你会愤怒。这难道是真的？我们还有安全的食品可吃吗？小于老师这就带你们来
如果告诉你果冻中有增稠剂，你或许会觉得似曾相识；如果告诉你酸奶中有增稠剂，你或许会感到讶异；如果告诉你每天喝的粥中也有增稠剂，或许你会愤怒。这难道是真的？我们还有安全的食品可吃吗？小于老师这就带你们来解读增稠剂是什么东西。
增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味及稳定性，改善食品物理性状，并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。如果你习惯了购物时查看食品标签，对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生。增稠剂也并非都是合成的，有很多也是提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂，黄原胶等。
那粥里为什么要加增稠剂呢？这更多还是来自于大家的口感需求，粥一定要做得粘稠才好喝。其实，想要达到这种效果并不难，只需满足两个条件，即足够的料和足够的时间，但这样的条件对于粥店，恐怕实施起来就比较麻烦。
咱们日常熬粥的时候，会用适量的米，烧开锅之后小火熬制，时间长了就会变得粘稠。这是因为大米含有淀粉，而淀粉本身就能增稠，也就能达到粘稠的口感。另外，在熬粥的时候我们少加点碱面也有很好的效果。
但是，在外面的粥店里，店家为了赶时间，也为了少用米，或者是为了追求格外粘稠的效果，则有可能使用除了碱面之外的其他食品添加剂。
咱们在熬粥的过程中是否使用增稠剂并不是重点，因为国家对增稠剂的使用并没有严格规定，这就说明常见的增稠剂对身体不会产生伤害。重点在于使用增稠剂有什么目的，如果单纯是为了增加粘稠度，倒无可厚非，但如果是为掩盖“少用米”的真相，或者为了掩盖一些质量缺陷，则又另当别论。
熬粥本不需要使用增稠剂，但是，只要在安全合理的情况下使用了，对身体亦无大碍，希望咱们能读懂这款食品这款添加剂，不用再去困惑。【往期精彩内容回顾】
作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会
员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。
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原标题：第192期：粥中增稠剂，只增“稠”不增“愁”
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