俗话说，民以食为天。以前经济条件不好，人们连温饱都很难解决，自然很少关注食品安全的问题。如今生活水平提高了，想吃什么就吃什么，但是同时，食品安全问题也层出不穷，引起了更多人的关注。
核心提示：俗话说，民以食为天。以前经济条件不好，人们连温饱都很难解决，自然很少关注食品安全的问题。如今生活水平提高了，想吃什么就吃什么，但是同时，食品安全问题也层出不穷，引起了更多人的关注。
除了孔雀石绿，本轮抽检还发现了以下不得检出的项目：氯霉素、呋喃唑酮、五氯酚酸钠、**、磺胺类药物、山梨酸及其钾盐、胭脂红等。
二、肉类抽检中，这3个项目是重点
我们的日常饮食少不了肉类，然而从各地的抽检结果来看，不合格肉类的数量似乎名列前茅，包括鸡肉、鱼肉、腊肉等。在肉类抽检中，有3个项目是重点。
1、菌落总数超标
菌落总数是微生物指标的一种，反映食物是否干净、卫生。菌落总数超标，可能与生产卫生不达标、清洗消毒不合格、包装不密封、储运不当等因素有关。菌落超标后，食品的营养成分会被破坏，更容易变质、腐烂，消费者后容易出现呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
2、重金属残留
重金属超标对人体的潜在威胁很大，常见的超标重金属有汞、镉、铬、砷、铅、氟、有机磷农药、氰化物等。重金属残留可使皮肤过敏、影响男性生殖功能、严重损害记忆力、导致骨质疏松、增加心血管和神经系统疾病的发生风险，甚至增加癌症几率，对婴幼儿、孕妇、老年人的伤害更大。
3、药物残留
抽检发现，蔬菜、水果、茶叶中的农药残留现象较突出，包括有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药等农药。农药残留量超标，既会导致急性中毒，也会造成慢性中毒，轻则引起恶心、呕吐、头痛等症状，重则导致昏迷、晕厥、痉挛，甚至死亡。
当农药残留在体内蓄积，到达一定量时，可损害神经系统、内分泌系统等，影响身体健康。
三、如何挑选安全的鸡肉？
在广东省的抽检不合格名单中，三黄鸡（鸡肉）也赫然在列。网上有句话叫“没有一只鸡能活着走出广东”，对于“爱鸡如命”的广东人来说，应该如何挑选安全的鸡肉呢？
·挑选活鸡
购买活鸡时，要挑毛色光泽、眼睛有神、鸡冠鲜红、爪壮有力的鸡，不要挑选精神萎靡、站立不稳、鸡胸鼓胀的病鸡。
·挑选生鸡肉
安全的生鸡肉颜色白里透红、光泽鲜亮、肉质紧实有弹性。千万不要购买注水鸡肉，注水鸡肉表面凹凸不平，细看还有小针孔，针孔周围的肉颜色呈乌黑色。
·挑选熟鸡肉
挑选熟鸡肉时，要观察鸡眼睛和肉质。如果眼睛是半睁半闭的，鸡肉是白色的，说明是健康鸡。如果眼睛完全闭上，鸡肉呈红色，说明死前未放血干净，可能是病鸡。
关于“吃鸡”的2个误区
学会挑选好鸡，也要学会正确吃鸡，不少人在吃鸡时容易陷入误区。
误区1、鸡汤比鸡肉更营养？
在煲汤时，营养物质全都融进汤里，所以喝汤更有营养，这是很多人根深蒂固的想法。
实际上，鸡肉主要的营养物质是蛋白质、脂肪、维生素和钙等，煲汤时确实营养进入汤里，但这只是很少一部分，大部分营养物质依然留在鸡肉中。因此，鸡肉比汤更有营养。
误区2、土鸡更安全、营养？
土鸡的价格比速成鸡贵，风味更好，因此有人认为土鸡更安全、更营养。实际上，速成鸡的养殖条件和饮食控制更加规范，具有可控性，因此安全性也更高。此外，从营养价值上来看，土鸡和速成鸡相差无几。
选择吃哪种鸡全看个人喜好，与安全和营养的关系不大。
一次次的抽检通告提醒我们，要更加重视食品安全，最好能通过正规渠道购买食品，同时掌握挑选技巧，最大程度降低饮食风险。
参考资料：
[1]注意！广东发布2021年第113号通告，这些不合格食品上黑榜.食品伙伴网.2021-05-31
[2]【科普】你知道食品的抽检项目有哪些吗？.食品安全导刊. 2016-05-28
[3]鸡肉怎么选、怎么吃最健康？.杭州市市场监督管理局. 2017-11-27
未经作者允许授权，禁止转载
原标题：鸡也不安全了？新一期食品抽检“黑名单”，鸡、蛋、鱼、油均上榜
关键词：鸡蛋,不合格
