虾仁含有丰富的蛋白质和矿物质元素，是在各种菜式中应用较多的一种食材，当然，在广式的点心中也常见到它的身影。芥菜的菜味甜中带甘，本地人常把上乘的芥菜、菜心的口感食味称作“稔甜”。淮山则富含淀粉、黏液蛋白