新鲜大蒜的营养成分每百克中含水分70克，蛋白质4.4克，碳水化合物23克，脂肪0.2克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.3毫克，维生素C3毫克