核心提示：有的人吃隔夜菜之后什么事也没有，有的人吃隔夜菜之后上吐下泻，为什么会这样呢？原来，隔夜菜的问题不在于隔夜，而在于菜本身是否新鲜、制作或保存过程中是否被污染等。
二、吃不完的菜该冷着放冰箱还是热着放?
你是不是听家里的长辈说过，剩菜要放凉再放进冰箱保存，否则会滋生细菌。然而，事实恰恰相反，剩菜要热着的时候放进冰箱保存，才有安全保障。
剩菜中常见的细菌是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌，有研究发现，如果剩菜的温度在60℃以下，这两类细菌就会大量生长和繁殖。尤其温度在30-40℃左右的时候，是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌滋生的高峰期。
所以，建议剩菜不要在室温条件下放置超过2小时，否则在放进冰箱保存前就会滋生大量的细菌，再拿出来食用的时候，容易引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适反应。
三、这几种菜尽量不隔夜！
最后提醒大家：有的菜隔夜了没问题，吃了照样健健康康的。但是，有的菜，由于煮熟之后本身就不适合隔夜，吃了之后就会出现大问题。比如：
1、隔夜的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜本身含有的亚硝酸盐就比较多，其次是根茎类和花菜类蔬菜，最后是瓜类蔬菜。所以，如果同时购买了几种不同种类的蔬菜，应先把绿叶蔬菜吃完。同时，绿叶蔬菜不适合隔夜，会增加大量的亚硝酸盐。
2、海鲜
海鲜煮熟时候隔夜放置，会产生蛋白质降解物，使肝功能、肾功能受到损害。最佳的保存方法是将生海鲜分类装好，放入冰箱冷冻室保存。
3、银耳、蘑菇
银耳和蘑菇都是属于比较容易残留亚硝酸盐的食物，更别说隔夜放置了。如果煮的比较多，又吃不完，最好倒掉，千万不要放冰箱保存再食用，否则很容易导致食物中毒。
4、喝不完的汤不要用金属器皿装
还要注意，有时候喝不完的汤，应尽量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒装，用铁锅、铝锅等金属器皿装，可能会析出对人体有害的物质。
总的来说，煮熟的食物最好不要隔夜，应当天吃完。同时，还要注意剩菜放进冰箱保存的时候，应生熟分开存放，以免造成交叉感染。此外，还要定期对冰箱进行清洁和消毒。
参考资料
[1]《网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费》.家庭医生在线.2015-06-09
[2]《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相》 .生命时报. 2020-09-08
[3]《【误区】等饭菜凉了再放冰箱？毁健康！原来错了这么多年！》 .南昌大学第二附属医院 .2020-07-28
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原标题：提醒：3种东西吃剩了，宁愿丢掉也别放冰箱，别等进医院才后悔
关键词：隔夜菜,中毒,生病,上吐下泻
