“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了用着不方便。”“你是不是又要买不粘锅？我不要。”“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！” 在生活态度
核心提示：“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了用着不方便。”“你是不是又要买不粘锅？我不要。”“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！” 在生活态度
再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅领域。
至于高温烹饪是否有害的问题，需要指出的是，聚四氟乙烯的稳定性很强，从常温到260度℃高温的范围内，其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪根本不用担心涂层会分解，释放有害物质。
与其担心不粘锅涂层带来的危害，不如改变烹饪方式，因为经常采取200℃左右的烹饪温度，会产生苯并芘等有害物质，反倒对健康不利。
三、正确使用不粘锅指南
日常生活中，不粘锅足够安全，但也要注意使用的方式。
首先，要避免在不正常情况下过度加热不粘锅，温度一旦达到260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳定，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。
其次，在使用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的过程中也要避免使用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。
所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被破坏。而且，在使用的过程中也要注意保养，一旦内涂层破了，就得更换锅具。
四、不粘锅和铁锅哪种好？
至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材质安全、锅具合格的前提下，好与不好的选择，主要看自己的烹饪方式以及具体使用情况。
相比于铁锅，不粘锅的主要优势就是清洗方便，而铁锅一旦控制不好，就会有粘锅的情况出现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有一定的优势。
不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易掌握节奏和技巧。所以从烹饪的角度看，如果你的技术不错，而且能够很好的掌控火候避免粘锅的情况，那么圆底的铁锅似乎更适合。
总的来说，只要产品质量合格，无论是哪种锅具，只是使用习惯上的不同。与其纠结使用哪种锅，不如想想如何改变一下烹饪和饮食的结构，避免高温烹饪的不健康方式。
参考资料：
[1]不粘锅和铁锅哪种好？.果壳网，2014.9.23
[2]厨房里的小秘密之不粘锅涂层.中国数字科技馆，2020.10.2
[3]这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此.科普中国，2019.4.2
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原标题：炒菜，究竟用不粘锅还是铁锅？哪个对身体无害？家里炒菜的注意了
关键词：不粘锅,炒锅,厨房,烹饪,清洗,高温,致癌,健康
